餐饮服务人员 (10,963)

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  • 原材料()、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。

    A. 规格

    B. 性质

    C. 数量

    D. 质地

  • 食品的生物性污染包括微生物污染、有害动物污染和寄生虫污染三类。

  • 优质的奶酪气味正常,内部组织紧密,切片()。

    A.裂成小块

    B.裂缝明显

    C.整齐不碎

    D.坚硬如实

  • 西点考试安全题-做好安全生产工作,要求坚持安全生产和卫生的岗位教育,提高操作者的综合素质。

  • 采用双手卷技法时,用力要均匀,双手配合要()。

    A.可松可紧

    B.用力松散

    C.一张一弛

    D.协调一致

  • 常见细菌性食物中毒的病原菌有沙门氏菌、嗜盐菌、大肠杆菌等。

  • ()=(加工后可用原料质量÷加工前全部原料质量)×100%

    A.损耗率

    B.出材率

    C.次品率

    D.净材率

  • 泡芙油炸成熟的油温一般在()热。

    A.三四成

    B.四五成

    C.五六成

    D.六七成

  • 清酥制作中,冷水面团中可包入油脂面团,油脂面团是油脂与少量面粉的混合物。

  • 清酥制品用于成形切割所使用的刀具要锋利,切割后的面坯应()。

    A.完整、平滑

    B.端正、黏合

    C.整齐、平滑

    D.整齐、黏合