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提问人：网友15***596 发布时间：2022-01-06
[单选题]

厨房中对菜肴规格、成本控制等因素，起决定作用的部门是（)。

A.备餐洗碗组

B.原料洗削组

C.原料切配组

D.味汁制作组

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匿名网友[138.***.***.60]选择了 C
1天前
匿名网友[50.***.***.154]选择了 B
1天前
匿名网友[15.***.***.154]选择了 A
1天前
匿名网友[187.***.***.27]选择了 C
1天前
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1天前
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1天前
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1天前
匿名网友[145.***.***.237]选择了 A
1天前
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更多“厨房中对菜肴规格、成本控制等因素，起决定作用的部门是（)。”相关的问题
第1题
厨房的主要部门是（），是菜肴制作的关键工序。

A.炉灶组

B. 加工组

C. 切配组

D. 凉菜组

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第2题
单个菜肴原料组配包括原料色彩的组配，滋味的组配、形状的组配、质地的组配等等。
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第3题
宴席菜肴色彩组配包括（）的组配等

A.菜肴原料之间

B.菜肴与点缀之间

C.菜肴与器皿之间

D.以上都是

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第4题
宴席菜肴色彩组配包括（）的组配等。

A.菜肴原料之间

B. 菜肴与点缀之间

C. 菜肴与器皿之间

D. 以上都是

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第5题
已知names=[‘aa’,‘bb’,‘cc’,‘dd’]，delnames[2]后，names是（)。

A.[‘aa’,‘bb’,‘dd’]

B.[‘aa’,‘cc’,‘dd’]

C.[‘cc’,‘bb’,‘dd’]

D.[‘aa’,‘bb’,‘cc’,‘dd’]

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第6题
（)菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。
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第7题
单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需()口感较佳。

A.味美

B.质地细腻

C.新鲜

D.比较新鲜，质地细嫩

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第8题
单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）。

A.原料

B. 配料

C. 调料

D. 鱼料

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第9题
菜肴（)的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。A.原

菜肴()的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。

A.原料形状

B.主要原料

C.特定形态

D.原料构成

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第10题
()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。

A.多种主料菜肴的组配

B.主辅料菜肴的组配

C.单一原料菜肴的组配

D.烧类菜肴的组配

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