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提问人：网友黄静 发布时间：2022-01-07
[单选题]

捞派巴沙鱼片口感（)，锅开后再煮5分钟左右即可食用。

A.嫩滑鲜香

B.酸甜可口

C.麻辣爽口

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匿名网友[94.***.***.98]选择了 C
1天前
匿名网友[12.***.***.18]选择了 C
1天前
匿名网友[180.***.***.82]选择了 C
1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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第1题
一条500g的鲤鱼,做成熘鱼片后重400g,已知生熟比为0.9,则鲤鱼的可食部是()
A．28%

B．38%

C．62%

D．72%

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第2题
蒸物（名词解释题）

蒸物

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第3题
患者女性，51岁。身高155cm，体重75kg，因消化性溃疡少量出血入院检查。 进一步检查发现其血胆固醇含量明显高于正常，该患者适宜的食谱是

A、咸蛋黄、豆腐、牛肉、青菜

B、火腿、鱼、菠菜

C、土豆炒肉丝、滑炒鱼片、豆腐

D、皮蛋豆腐、鲫鱼、青椒炒肉丝

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第4题
客人反映锅底太咸,应该怎么做()。
A、观察锅底的汤是否太少了低于刻度线了，太少了就要加汤到刻度，并给客人道歉说明

B、如果加完汤还是咸，则为客人更换调料。如果更换后还是咸，就打出一部分锅底里的汤，不要打油，再加入高汤

C、如果客人觉得还是咸，那就换锅

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第5题
正常情况下,毛巾发放次数在()次比较合适?
A、2-4次

B、6次

C、客人表示不用再发就不发

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第6题
有顾客要求将清油底料中的渣滓捞起来,我们应该怎么操作?()
A、帮顾客更换无渣底料

B、直接将锅底中的渣滓捞起来

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第7题
白千层毛肚和黑千层毛肚的异同点是()。
A、白千层口感脆嫩化渣，口感好

B、黑千层毛肚口感软糯化渣，有毛肚的本味

C、都是涮汤3分钟左右即可食用

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第8题
正宗川味火锅汤味醇厚,麻香浓郁,辣味适中,搭配使用()口味更佳。
A、海鲜味碟

B、芝麻酱味碟

C、蒜泥香油碟

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第9题
服务三搭配是()。
A、语言

B、动作

C、表情

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