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提问人：网友90000002
发布时间：2023-05-21
[多选题]
下列哪些菜品不可以免肉（）
A.干锅花菜
B.小青菜炖冻豆腐
C.小炖肉烩豆腐
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第6题
菜式“禅园上素”用水发黄耳100克，水发榆耳50克，水发冬菇100克，白果30克，鲜笋100克，菜软100克，调味料3.00元。干黄耳每千克280元，干榆耳每千克120元，干冬菇每千克90元，白果肉每千克60元，鲜笋肉每千克30元，菜软每千克18元。若销售毛利率为56%，不计算副料值，该菜品的理论售价是32.50元（）
第7题
蔬菜是人类不可缺少的食物，它富含人体需要的维生素、矿物质及消化系统所必需的粗纤维等。下列说法中错误的是（）。
A.叶菜类均含有铁、钾、维生素以及胡萝卜素
B.花菜类含维生素A、B、C和相当丰富的矿物质
C.根茎类含有较多的胡萝卜素和维生素B、C
D.豆菜类含有较多的维生素C和矿物质
第8题
以下（）是上干粉的工艺要求与操作要点
A.上粉后的原料表面均匀地沾上干淀粉，既不可露肉，也不可以太厚
B.上粉后即可下锅炸制
C.炸制前表面的干淀粉应略为吸水回潮再下锅，以免淀粉脱落
D.以上都是
第9题
蔬菜是人类不可缺少的食物，它富含人体需要的维生素、矿物质及消化系统所必需的粗纤维等。下列说法中错误的是____。；A.叶菜类均含有铁、钾、维生素以及胡萝卜素；B.花菜类含维生素
A、B、C和相当丰富的矿物质
B、根茎类含有较多的胡萝卜素和维生素B、C
C、豆菜类含有较多的维生素C和矿物质
