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提问人:网友154336271
发布时间:2022-11-02
[判断题]
牛肉裹汤时用戴手套的手在把每块牛肉在汤汁里面均匀的粘匀()
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用肉汤鉴别鲜牛肉时,次质鲜牛肉具有()的特点;
A.肉汤透明、芳香,汤表面聚集大量油滴,油脂的气味和滋味鲜美
B.肉汤透明澄清,脂肪团聚于肉汤表面,具有牛肉特有的香味和鲜味
C.肉汤极浑浊,汤内漂浮着絮状的烂肉片,汤表面几乎无油滴,具有浓厚的油脂酸败或显著的腐败臭味
D.肉汤稍有浑浊,脂肪呈小滴状浮于肉汤表面,香味差或无鲜味
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