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提问人：网友koolfret 发布时间：2022-01-06
[单选题]

烹调原料的形态、大小、薄厚、长短规格完全一致，有利于（）。

A.切配

B. 烹调

C. 火候

D. 营养

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匿名网友[0.***.***.219]选择了 D
1天前
匿名网友[24.***.***.177]选择了 D
1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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第1题
烹调原料的形态、大小、薄厚、长短规格完全一致，有利于（）

A.切配

B.烹调

C.火候

D.营养

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第2题
段的切法应根据原料的性质和烹调要求而定,薄厚,长短要一致,一般宽（)毫米,厚10毫米,长30毫米左右.

段的切法应根据原料的性质和烹调要求而定,薄厚,长短要一致,一般宽()毫米,厚10毫米,长30毫米左右.

A.10

B.15

C.20

D.25

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第3题
段的切法应根据原料的性质和烹调要求而定,薄厚,长短要一致,一般宽15毫米,厚（)毫米,长30毫米左右.

段的切法应根据原料的性质和烹调要求而定,薄厚,长短要一致,一般宽15毫米,厚()毫米,长30毫米左右.

A.10

B.15

C.20

D.25

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第4题
锉齿的粗细规格是按铿刀齿纹的齿距来表示的（）

A.高低

B.长短

C.大小

D.薄厚

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第5题
火候是菜肴烹调过程中所用的火力大小和时间长短与原料成熟度的关系。（）

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第6题
火候是烹调技术的关键环节，指的是烹调过程中根据菜肴原料老嫩软硬与厚薄和菜肴的制作要求，采用的火力大小与时间的长短。
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第7题
火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量（）
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第8题
挤在成型和装饰工艺上起着很重要的作用，无论挤何种原料，都要求（)，薄厚一致，所挤内容与制品的质

挤在成型和装饰工艺上起着很重要的作用，无论挤何种原料，都要求()，薄厚一致，所挤内容与制品的质量要求、造型要求相统一。

A.大小一致

B.形态一致

C.纹路清晰、均匀

D.图案流畅、自然

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第9题
食品原料细加工的基本要求是（）。

A.整齐划一，形态协调，物尽其用

B. 清洁卫生，摆放整齐，切割成形

C. 大小统一，主配分开，合理利用

D. 出料率高，保持营养成分，方便烹调

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第10题
切制原料粗细薄厚均匀,长短相等一致,否则原料生熟不一致.此题为判断题(对，错)。
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