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提问人：网友孙青青 发布时间：2022-01-07
[判断题]

戚风蛋糕面糊调制时，蛋黄部分需添加塔塔粉来中和面糊的碱性。（）

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更多“戚风蛋糕面糊调制时，蛋黄部分需添加塔塔粉来中和面糊的碱性。（）”相关的问题
第1题
槭风类蛋糕其膨大的最主要因素是A.蛋白中搅拌入空气B.塔塔粉C.蛋黄面糊部分的搅拌D.水

槭风类蛋糕其膨大的最主要因素是

A.蛋白中搅拌入空气

B.塔塔粉

C.蛋黄面糊部分的搅拌

D.水

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第2题
戚风蛋糕制作时使用的塔塔粉是属于（）

A.碱性盐

B.中性盐

C.酸性盐

D.发泡剂

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第3题
戚风蛋糕制作时，在蛋清中加入（)的作用是使蛋清泡沫更稳定。A.泡打粉B.塔塔粉C.小苏打D.臭粉

戚风蛋糕制作时，在蛋清中加入()的作用是使蛋清泡沫更稳定。

A.泡打粉

B.塔塔粉

C.小苏打

D.臭粉

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第4题
烤焙出炉后的戚风蛋糕，随即发生表面收缩是因（)

A . 面粉筋度太低

B . 面糊搅拌不足

C . 烤焙不足

D . 塔塔粉用量不足

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第5题
戚风蛋糕制作中，面糊调制时采用全蛋法。（）
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第6题
戚风蛋糕调制好的面糊要装入事先刷好油烤盘中烘烤。
点击查看答案
第7题
制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用()打拌.

A.高速

B.中速

C.中慢速

D.慢速

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第8题
制作海绵蛋糕时一般需要添加塔塔粉。（）
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第9题
1、蛋糕制作中，打发蛋白时添加的塔塔粉是一种碱性盐。
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第10题
制作戚风蛋糕的工艺流程是: 原料蛋准备→打蛋白→打蛋黄→和面→ 调面糊→ 注模→烘烤→脱模→成品 （)
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