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提问人：网友sulynn2021 发布时间：2022-01-07

[判断题]

饮食业的生产加工分为面点制作和冷菜制作，统称为烹饪技术（）

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第1题

【单选题】西餐烹饪术语Mise en place是指____________。

A、加工准备

B、调味

C、烹饪

D、酱汁

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第2题

中式面点制作基本功是学各种面点制作技术的前提。( )

此题为判断题(对，错)。

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第3题

西式面点的制作工艺分为那几类？

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第4题

使用最多的一种馅心是（）。

A. 咸馅

B. 甜馅

C. 酸馅

D. 复合馅

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第5题

有毒植物性中毒是吃了有毒粮食、菌类和蔬菜,如有毒蘑菇、发芽土豆等()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

“炸”是以油为导热体,原料在大油锅中必经高温阶段加热,成菜具有香、酥、脆、嫩的特点,不带卤汁的一种烹调方法()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

保证饮食卫生主要做好食品卫生、店堂卫生、个人卫生和用具卫生()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

大多数原料本身具有独特的香与味,但烹调的香与味需经过加热与调味后才能真正现出()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

配菜要熟悉原料知识,了解菜肴名称与烹调的特征,但不一定要精通刀工()

此题为判断题(对，错)。

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