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提问人：网友sulynn2021 发布时间：2022-01-07

[判断题]

酵母发酵工艺，面坯中糖的用量不可过多，否则对面筋的形成有抑制作用，从而影响持气性。（)

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第1题

压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、()、水和成发酵面坯。

A、糖

B、泡达粉

C、面肥

D、干酵母

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第2题

酵母发酵工艺，面坯中糖的用量不可过多，否则对面筋的形成有抑制作用，从而影响持气性。

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第3题

面制品的原料有多种，在和面中（）具有抑制面筋的形成、反水化的作用

A. 糖

B. 蛋

C. 乳

D. 水

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第4题

面制品的原料有多种，在和面中（）具有促进面筋的形成、强化面筋的作用

A. 糖

B. 盐

C. 油

D. 水

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第5题

在调制面团时糖是影响面筋形成的因素。

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第6题

混酥面坯最基本的工艺方法有()和油糖调制法。

A、面糖调制法

B、油面调制法

C、水面调制法

D、糖力

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第7题

制作苹果包面坯时,将面粉与( )拌匀上案开窝,加入酵母、糖,用水调成面坯。A.泡打粉B.碱C.小苏打D.面

制作苹果包面坯时，将面粉与( )拌匀上案开窝，加入酵母、糖，用水调成面坯。

A.泡打粉

B.碱

C.小苏打

D.面肥

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第8题

为提高酵母发酵速度,应在面团中多加糖。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

鲜活原料加工后如果保存不当会影响肉质,严重的会影响食用。()

此题为判断题(对，错)。

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