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提问人：网友黄静发布时间：2022-01-07

[单选题]

以下食品中,不能使用红色刀具的是（)。

A.改刀央厨肉夹馍的肉

B.切冷冻羊腰

C.莜面蒸饺中的鸡蛋沫

D.酱猪手

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ABCD

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第1题

以下食品中,不能使用白色刀具的是（)。

A.白兰瓜

B.煮好的羊排

C.凉档的香菜沫

D.央厨来货的肉夹馍肉

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第2题

以下食品中,不能使用绿色刀具的是（)。

A.中厨的秋葵

B.凉档改刀未消毒的直立生菜

C.顾客要求改刀的羊棒

D.中厨的香菜沫

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第3题

以下关于刀具、砧板的使用原则正确的是（)。

A.餐中白色砧板与红色砧板的食品接触面叠放

B.红色砧板上可以放置白色刀具

C.凉档紫甘蓝丝,切配时应使用绿色刀具和砧板

D.面点大案板上需要放一块小白案板,加工即食的肉夹馍

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第4题

厨房的小李,拿红色的刀具改刀煮好的羊排,请问,合格吗()。

厨房的小李,拿红色的刀具改刀煮好的羊排,请问,合格吗（)。

A.合格

B.不合格

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第5题

以下关于原料的收货与储存符合食安要求的是（)。

A.冷冻羊排收货后不放入冰箱,一直放在常温储存

B.央厨来货就没有标签的原料需要在沟通群反馈并按照不合格品处理

C.收货时,瓦楞纸箱不用去除,可以带入餐厅厨房

D.央厨来货的原料,有质量问题也必须接受

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第6题

五花肉选用资质证件合格的厂家，将（)肉进行排酸、切割、冷冻而成。

A.牛

B.羊

C.猪

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第7题

关于手切羊肉和羊排卷的说法，正确的是（)。

A.都是选自内蒙12月龄以下羔羊

B.手切羊肉选自羔羊后腿以及羊霖

C.羊排卷以羔羊腹肉部位肥瘦相间的五花肉加工而成

D.都是清真菜品

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第8题

商店中食品销售部门的切割用具如刀、案板等使用一次之后，也就是在切不同食物的时候，要立即清洗，不能一把刀既切生肉又切熟肉，还切蔬菜。（）

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第9题

以下说法中错误的是（）

A.鲜蛋加工过程中允许使用白油作为被膜剂，用于鸡蛋的保鲜

B.生鲜肉、冷却肉和冻肉都不得使用食品添加剂

C.丙酸钙作为防腐剂不能用于面包和糕点的制作，因为它对酵母菌有害

D.特殊膳食用食品中通常会添加一种或多种营养强化剂

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第10题

2.切槽加工使用的刀具是。

A.槽刀

B.车刀

C.镗刀

D.外圆刀

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