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提问人：网友sulynn 发布时间：2022-01-07

[判断题]

发酵面坯在发酵时间，发酵时间过长，面坯膨胀好（)

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第1题

发酵面团经辊轧、成型后进入烤炉,饼坯由于疏松剂分解产生气体和酵母发酵产生的二氧化碳在高温下膨胀使饼干疏松()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

和制发糕的面团时，（）。

A. 揉制要均匀、发酵要充分

B. 简单揉制即可，但发酵要充分

C. 揉制要均匀、发酵5分钟即可

D. 揉制要均匀、但不必发酵

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第3题

使用的散装原料要符合国家卫生标准和质量要求()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

澄粉面坯品种出现粘牙现象的原因是成分没有烫熟()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

挤注法讲究手法技巧和双手灵活、默契的配合()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

广式面点中最具代表性的层酥是澄粉类()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

钳花成型法常与擀等手法配合使用()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和蛋白质的持气性两方面()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

一般需要保持水分的品种适合于热油炸()

此题为判断题(对，错)。

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