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提问人:网友黄静 发布时间:2022-01-07
[判断题]

走红又称上色,浆锅,红锅。()

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第1题
前期着色热处理方法业内又称走红、红锅和()。
A、挂色

B、红卤

C、卤制

D、酱制

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第2题
初步熟处理着色方法业内又称走红、挂色和()

A. 卤制

B. 酱制

C. 红锅

D. 红卤

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第3题
杀青中的老杀是指含水量较低的鲜叶锅炒杀青时,失水较少,减重率不超过35%。
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第4题
将药物煅至红透,立即投入液体辅料中骤然冷却的方法称()

A.炒炭法

B.扣锅煅法

C.明煅法

D.煅淬法

E.煨法

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第5题
锅炉房内的给水管道涂成()色

A. 黑

B. 红

C. 黄

D. 绿

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第6题
天府之国公司,专营川菜、火锅等,深爱消费者喜爱。红磨坊公司见川菜市场大有可为,于是也开设火锅厅,又怕别人不来,于是在开业之际,挂出“红磨坊二楼火锅厅,特聘‘天府之国公司’特级火锅师主厨,欢迎品尝”的横幅,并购买了了印有天府之国标记的火锅单用于对外经营。同时又招聘了天府之国的工作人员5人,仍由他们着天府之国的工作制服。这一举动致使天府之国公司的营业额连续下跌。天府之国公司与红磨坊进行交涉,红磨坊辨称招聘天府之国的服务人员是正常的人才流动,自己之所以这么做是因为服务员的制服尚未解决,定制的菜单来不及印刷,所以才让服务员着天府之国的工作制服,使用印有天府之国标记的火锅单。问:
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第7题
握刀要求快准狠,应以牢而不死,软而不虚,硬而不僵,轻松自然,灵活自如为佳。()

此题为判断题(对,错)。

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第8题
鱼翅涨发应用小火焖煮的方法。()

此题为判断题(对,错)。

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