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提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-07
[单选题]

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（）

A.胀气因子

B.蛋白酶抑制剂

C.植酸

D.植物红细胞凝血素

E.脂肪氧化酶

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匿名网友[140.***.***.200]选择了 B
1天前
匿名网友[34.***.***.238]选择了 B
1天前
匿名网友[11.***.***.239]选择了 A
1天前
匿名网友[184.***.***.104]选择了 B
1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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1天前
匿名网友[58.***.***.139]选择了 A
1天前
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更多“不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（）”相关的问题
第1题
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

谷类加工过精、过细，损失较多的是()。

A．B族维生素

B．维生素C

C．维生素D

D．维生素E

E．胡萝卜素

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第2题
评价食物的营养价值应考虑的因素包括(  )

A．营养素种类  B．营养素含量  C．营养素质量

D．烹调加工的影响  E．食物的总抗氧化能力

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第3题
关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是(  )

A．大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失

B．采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低

C．油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失

D．蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失

E．先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施

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第4题
烹调对食物营养价值的影响包括(  )

A．谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大

B．动物性食物在烹调过程中蛋门质变性降低营养价值

C．上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失

D．蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C

E．蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B1

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第5题
不同蔬菜的营养价值相差很大，那么，在选择蔬菜时应注意哪些方面？
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第6题
下列细菌性食物中毒中可引起肝肾损伤的是()
A．沙门菌

B．大肠杆菌

C．副溶血性弧菌

D．椰毒假单胞菌

E．肉毒梭菌

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第7题
某冶炼厂工人均为20~45岁的青壮年。营养调查发现,部分工龄长者(10年以上)存在睡眠质量低,记忆差,乏力,食欲缺乏并时有恶心、嗳气等现象,个别有腹痛和便秘发生。体格检查发现,该人群面色及肢端苍白,肢端感觉异常,呈袜套样分布。拟做出诊断最有价值的检查是()
A．卟啉代谢指标

B．发铅

C．尿常规

D．血常规

E．X线胸片

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第8题
在线货物销售,又称虚拟商店,它将原来有形的店铺设在了网上,使之“虚拟化”了,而所销售的仍然是有形的货物。所以()
A．只是交易方式的电子化

B．其交易过程一般是在线订货、支付

C．其交易过程一般是离线送货

D．其交易过程一般是在线订货、支付和送货

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第9题
经济法调整的对象包括()
A．社会管理关系

B．经济管理关系

C．组织管理性的协作关系

D．市场管理关系

E．组织管理性的流转关系

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