1、泡芙制作时最好选用哪种面粉？

A.高筋粉

B.中筋粉

C.低筋粉

D.全麦粉

A.低筋粉

B.中筋粉

C.高筋粉

D.全麦粉

硬质面包应选用()与中筋粉中较高筋力的面粉。

A.预拌粉

B.全麦粉

C.低筋粉

D.高筋粉

制作泡芙的基本原料有奶油或植物油、()、水或牛奶、蛋液等。

A.淀粉

B.全麦粉

C.高筋粉

D.低筋粉

A.低筋粉

B.全麦粉

C.中筋粉

D.高筋粉

混酥面团应选用中筋粉或()，使用前必须过筛。

A.高筋粉

B.低筋粉

C.全麦粉

D.面包粉

A.高筋粉

B.低筋粉或中筋粉

C.全麦粉

D.小麦淀粉

制作甜软面包选用优质()能确保产品的质量。

A.预拌面粉

B.低筋粉

C.中筋粉

D.高筋粉

A.高筋粉

B.中筋粉

C.低筋粉

D.都可以

由整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉即称为()。

A.全麦粉

B.高筋粉

C.中筋粉

D.低筋粉