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提问人：网友qianxiufang
发布时间：2022-01-06
[主观题]
由整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉即称为（)。A.全麦粉B.高筋粉C.中筋粉D.低筋粉
由整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉即称为()。
A.全麦粉
B.高筋粉
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第7题
酱油的酿造大多用含蛋白质较高的大豆以及小麦、麸皮等为原料，经蒸煮后冷却、接种微生物种曲，经过发酵而形成红褐色的产品。酿造过程涉及的反应很复杂，其中包括蛋白质、淀粉的水解等反应。根据上述描述判断下列哪些说法是正确的？
A.酱油的酿造过程中也包含了褐变反应。
B.酱油酿造过程中的褐变没有羰氨反应。
C.酱油酿造过程的褐变以焦糖化作用为主。
D.夏季晒酱有利于褐变反应的发生。
