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提问人：网友tangmanyun
发布时间：2022-01-06
[主观题]
外蛋壳膜的作用主要易保护蛋不受细菌和霉菌等微生物侵入，防止蛋内水分蒸发和CO2逸出。（)
外蛋壳膜的作用主要易保护蛋不受细菌和霉菌等微生物侵入，防止蛋内水分蒸发和CO2逸出。()
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A.蛋白
B.外蛋壳膜
C.内蛋壳膜
D.蛋黄
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第2题
“贴壳蛋”的主要原因是细菌造成______。A 蛋黄系带松弛和断裂B 蛋黄分解和散开C 蛋清和蛋黄分开D
“贴壳蛋”的主要原因是细菌造成______。
A 蛋黄系带松弛和断裂
B 蛋黄分解和散开
C 蛋清和蛋黄分开
D 蛋壳受到破坏
E 气室变小
第4题
荚膜是存在于某些细菌细胞壁外的黏液状结构，荚膜除与细菌的致病力有关外，还有如下作用（)。
A.主要成份是多糖、多肽，可作为贮存物质再利用
B.保护细胞壁不受机械损伤
C.与细菌的运动有关，保护鞭毛不受损伤
D.含水量高，在干燥情况下可保护菌体避免失水而死亡
E.以上全是
第5题
1.咸蛋加工的原理（）。
A.高盐渗透压的作用，使得食盐溶液通过蛋壳均匀渗透
B.在腌制过程中，食盐能通过蛋壳的气孔、蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜逐渐向蛋白及蛋黄渗透、扩散
C.盐的作用，有利防腐
D.改善产品的风味
