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提问人：网友michael_2008 发布时间：2022-01-07
[主观题]

下列说法错误的是（)。A.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间B.搅拌面团时，要控制水温，

下列说法错误的是()。

A.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

B.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制

C.制作软质面包的面粉使用前要过筛

D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

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更多“下列说法错误的是（)。A.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间B.搅拌面团时，要控制水温，”相关的问题
第1题
面包面团搅拌不足和过度对产品造成的不良影响是比较类似的。
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第2题
下列说法错误的是()。
A、静脉穿刺及维护时,宜选用的皮肤消毒剂为2%葡萄糖氯己定乙醇溶液

B、皮肤消毒剂可用有效碘浓度不低于0.5%的碘伏

C、消毒时应以穿刺点为中心擦拭,至少消毒三遍,自然待干后方可穿刺

D、置管部位不应接触丙酮,乙醚等有机溶剂,不宜在穿刺部位使用抗菌油膏

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第3题
关于尿液干化学法检查，错误的是（）

A、不同型号试纸带的敏感度不同，使用时应注意批间差异

B、干化学法既可对完整的RBC反应，又能测定游离的血红蛋白量

C、尿中含有易热酶、肌红蛋白或菌尿可引起假阴性

D、大量VitC时可干扰实验结果，引起假阴性

E、尿糖的测定原理是葡萄糖氧化酶——过氧化物酶法

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第4题
葡萄干面包切片时，葡萄干易从面包内掉落的原因是（）

A. 面团太干

B. 葡萄干未做浸泡水处理

C. 配方内葡萄干用量太少

D. 葡萄干浸水太久

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第5题
竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。

此题为判断题(对，错)。

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第6题
在菜点销售价格和耗料一致的条件下,销售毛利率与是()存在换算关系。A.损耗率B.出材率C.成本率D.成
在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。

A.损耗率

B.出材率

C.成本率

D.成本毛利率

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第7题
混酥面的酥松,主要是面团中的面粉和( )等原料的性质所决定的。A.鸡蛋B.糖C.水分D.油脂
混酥面的酥松，主要是面团中的面粉和( )等原料的性质所决定的。

A.鸡蛋

B.糖

C.水分

D.油脂

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第8题
建立健全菜点加工制作的( ),是保证成本核算工作顺利进行基本条件之一。A.原始记录B.采购单据C.生
建立健全菜点加工制作的( )，是保证成本核算工作顺利进行基本条件之一。

A.原始记录

B.采购单据

C.生产纪录

D.销售纪录

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第9题
若产品成本毛利率150%,则销售毛利率是( )。A.40%B.50%C.60%D.70%
若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是( )。

A.40%

B.50%

C.60%

D.70%

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