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提问人：网友黄静发布时间：2022-01-07

[判断题]

麦穗形花刀适用于爆炒腰花。（)

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第1题

菜肴“爆炒鱿鱼卷”中鱿鱼的刀工处理可采用哪些花刀（）

A.蓑衣形花刀

B.梳子花刀

C.牡丹花刀

D.麦穗形花刀

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第2题

麦穗花刀

花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。()

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第3题

下列原料中，在烹制过程中往往需要剞刀的是

A.菊花鸡肫

B.荔枝鳗花

C.麦穗腰花

D.菠萝鲭鱼

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第4题

_________ 是运用直刀推剞,进刀深度是原料厚度的 4/5 ,两刀相交 80 ,然后改刀成 3cm 的等边三角形

A.麦穗形花刀

B.荔枝形花刀

C.松果形花刀

D.菊花形花刀

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第5题

芫爆肫花在加工时选择用的是（)。

A.翻刀形花刀

B.菊花形花刀

C.十字形花刀

D.麦穗形花刀

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第6题

麦穗形,荔枝形花刀多适于剞腰花片,鱿鱼,猪肚,里脊等.此题为判断题(对，错)。

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第7题

火爆腰花属于爆炒类菜肴，所以不需要勾芡。你认为这一说法：（）

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第8题

在削好的圆球形上打（），要密一点深一点，这样菊花的花心就雕好了。

A、A. 麦穗花刀

B、　B. 一字花刀

C、C. 斜形花刀

D、D. 十字花刀

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第9题

菊花形花刀是运用斜刀推剂。（)

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第10题

兰花形花刀是在原料两侧用直刀剞的方法加工而成的，花纹交叉如兰花，适用于香干、黄瓜、目鱼等原料。（)

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