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提问人：网友hdxyyd
发布时间：2022-01-06
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淀粉的糊化指淀粉在水中经加热胶束全部（），单个淀粉分子被水（）成为（）状态的过程。
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更多“淀粉的糊化指淀粉在水中经加热胶束全部（），单个淀粉分子被水（）成为（）状态的过程。”相关的问题
第4题
不具有胶束结构的淀粉，也就是处于糊化状态的淀粉称为（)A.β-淀粉B.α-淀粉C.生淀粉D.熟淀粉
不具有胶束结构的淀粉，也就是处于糊化状态的淀粉称为()
A.β-淀粉
B.α-淀粉
C.生淀粉
D.熟淀粉
第5题
关于淀粉浆的正确表述是（）
A.淀粉浆是片剂中最常用的粘合剂
B.常用20%~25%的浓度
C.淀粉浆的制法中冲浆方法是利用了淀粉能够糊化的性质
D.冲浆是将淀粉混悬于全部量的水中，在夹层容器中加热并不断搅拌，直至糊化
E.凡在使用淀粉浆能够制粒并满足压片要求的情况下，大多数选用淀粉浆这种粘合剂
第8题
以下对芡有关概念解释错误的是（）
A.在烹调中，把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡
B.汁是指加入淀粉但未加热糊化的液状物
C.芡状是指芡的薄、厚、紧、等四种状态
D.芡粉是指用于勾芡的湿淀粉
