题目内容
(请给出正确答案)
提问人:网友caigener666
发布时间:2022-01-06
[主观题]
淀粉的糊化指淀粉在水中经加热、胶束()、单个淀粉被水(),成为()状态的过程。
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不具有胶束结构的淀粉,也就是处于糊化状态的淀粉称为()
A.β-淀粉
B.α-淀粉
C.生淀粉
D.熟淀粉
A.在烹调中,把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡
B.汁是指加入淀粉但未加热糊化的液状物
C.芡状是指芡的薄、厚、紧、等四种状态
D.芡粉是指用于勾芡的湿淀粉
A、在烹调中,把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡
B、汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物
C、芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态
D、芡粉是指用于勾芡的湿淀粉
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