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提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-24

[判断题]

流水解冻不应超过2小时，流水解冻的食品需在24小时内使用完（）

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第1题

冷冻食品的解冻操作不符合营运标准要求的是（）

A.常温解冻、静水浸泡解冻、使用热水解冻、流水解冻无时间管控

B.原料未解冻完全就提前使用

C.原料解冻后再复冻

D.流水解冻期间关闭流水，物料继续常温存储水池中超过15分钟

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第2题

为保证食品解冻后的品质，需严格遵守正确的解冻流程，且任何时候都要优先考虑冷藏解冻的方式，流水解冻只在突然断货的状况下使用，但并不适用于所有食品（）

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第3题

关于寿司使用流水解冻，以下说法正确的是（）

A.需要在解冻前用一次性连卷袋将食材进行密封

B.时间必须控制在2小时以内（需配备定时器）

C.使用前喷洒酒精（应注意要擦干水分）

D.开袋需用专用剪刀

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第4题

关于解冻，以下哪一个叙述是正确的？（）

A．冷藏解冻，解冻食品应在8°C以下0°C以上的冷藏环境中进行。需标贴解冻起始时间

B．流水解冻的水温应在21℃以上

C．冷藏解冻的食品应在当天内用完或消耗掉

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第5题

解冻食品,下列哪种方式的风险最高（)。

A.冷藏解冻

B.微波解冻

C.流水解冻

D.常温解冻

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第6题

食品原料安全解冻的方法包括()

A.冷藏解冻

B.流水解冻

C.烹饪解冻

D.室温解冻

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第7题

流水解冻：食品最好在解冻后4小时内使用（）

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第8题

以下哪种食品解冻方式最不可取？（)

A.冷藏解冻

B.常温解冻

C.流水解冻

D.微波解冻

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第9题

食品（）解冻是最安全同时也是最节省能源的解冻方法。

A.冷藏解冻

B.流水解冻

C.微波炉解冻

D.烹饪过程中的解冻

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第10题

解冻：产品不得常温解冻；即食食品必须冷藏解冻，即食食品如需冷水或流水解冻必须使用净化水，可以破袋解冻（）

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第11题

下列关于流水解冻描述错误的是（）

A.流水解冻水槽不同品类的必须有专用水槽，并在每次使用前后必须彻底清洁消毒

B.确保在水龙头和解冻食品之间存在一段空气阻断以防虹吸发生

C.流水解冻食品必须在72小时内解冻完毕

D.解冻完成的食材贴上标签保存，被解冻的食品建议在12小时内加工完毕

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