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提问人：网友cunjf25 发布时间：2022-01-06
[单选题]

菜肴餐具选用原则是：依据菜肴的档次、菜肴的类别、（）、菜肴色泽定餐具。

A.菜肴的质地

B. 菜肴的形状

C. 菜肴的多少

D. 菜肴的口味

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匿名网友[244.***.***.84]选择了 A
1天前
匿名网友[235.***.***.125]选择了 D
1天前
匿名网友[106.***.***.7]选择了 D
1天前
匿名网友[129.***.***.107]选择了 B
1天前
匿名网友[31.***.***.67]选择了 D
1天前
匿名网友[225.***.***.85]选择了 B
1天前
匿名网友[43.***.***.240]选择了 A
1天前
匿名网友[109.***.***.133]选择了 C
1天前
匿名网友[159.***.***.140]选择了 B
1天前
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第1题
菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。

A.菜肴的多少

B. 菜肴的档次

C. 菜肴的质地

D. 菜肴的口味

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第2题
餐具选用原则：1.依菜肴的档次定餐具。2.依菜肴的类别定餐具。3.依菜肴的形状、色泽定餐具。4.()。

A.依菜肴的数量定餐具

B.依菜肴的质地定餐具

C.依食用方法定餐具

D.依菜肴质量定餐具

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第3题
菜肴中原料配制的原则是（）

A.恰当配置价格比例

B.合理调配颜色

C.严格把握规格档次

D.突出地方风味

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第4题
中餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的特点、菜肴特色、（）、餐厅档次、餐厅服务时间来进行。

A.装修风格

B. 用餐环境

C. 用餐对象

D. 环境色调

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第5题
（)餐具选用原则：1、依菜肴的品种定餐具。2、依菜肴的质地定餐具。3、依菜肴的口味、色泽定餐具。4、依菜肴的数量定餐具。
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第6题
西餐厅选用瓷质餐具，一定要选用（），质量上乘的瓷器。

A、与菜肴配用

B、具有欣赏价值

C、耐损、耐磨

D、耐高温

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第7题
以下，()是中餐厅配备各种餐、用具的依据。

A.外位的多少、领导要求、洗碗间的面积

B. 餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点

C. 经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少

D. 餐厅档次的高低、厨房布局

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第8题
菜肴组配的原则是根据菜肴的（）要求。

A.色泽

B. 口味

C. 质地

D. 质量

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第9题
菜肴摆放原则是讲究造型、颜色搭配、方便食用。（)

菜肴摆放原则是讲究造型、颜色搭配、方便食用。()

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第10题
菜肴摆放原则是讲究造型、颜色搭配、方便食用。

A．错误

B．正确

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