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提问人：网友ty2020 发布时间：2022-01-07

[判断题]

面粉的主要成分是淀粉，而依据面粉蛋白质含量与构成将面粉分为：高筋粉、中筋粉和低筋粉。（)

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第1题

根据面筋含量将面粉分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种，请问你认为最适合做面包的是哪种面粉？

A、高筋粉

B、中筋粉

C、低筋粉

D、都可以

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第2题

麦淀粉是面粉中提出来的是()

A、面筋

B、蛋白质

C、维生素

D、淀粉

E、脂肪

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第3题

面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在()，中筋粉一般在()，而低筋粉()。面包生产中要求使用()，糕点生产中一般要求使用()。

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第4题

面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（），中筋粉一般在（），而低筋粉（）。面包生产中要求使用（），糕点生产中一般要求使用（）。

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第5题

罗宋汤是法国名菜。( )

此题为判断题(对，错)。

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第6题

粤菜煮和蒸烹调方法最早出现在形成期。( )

此题为判断题(对，错)。

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第7题

选用不规整原料,堆放成不规则的形状,在冷拼制作中术语称为软面。( )

此题为判断题(对，错)。

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第8题

标准粉的加工精度中等,含麸量中等,色稍黄,含面筋质中等(24%)。( )

此题为判断题(对，错)。

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