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提问人：网友qpl4226 发布时间：2022-01-07

[主观题]

（)包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。

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第1题

包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。（)

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第2题

苏式面点馅心用料讲究，生馅中一般掺有皮冻，固（）。

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第3题

对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。

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第4题

（)成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。

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第5题

面点工艺中的包馅比例，是指（)之间的比例关系。

A.荤馅与素馅

B.馅重与皮重

C.馅料与油脂

D.馅料与盐

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第6题

苏式面点馅心用料讲究，生馅中一般掺有皮冻，固（）

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第7题

面点制品包馅量的多少不仅与厨师的技术水平有关，而且与点心的品种有关。（)

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第8题

半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。

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第9题

在面点制品中，使用最多的一种馅心是()。

A.甜咸馅

B.甜馅

C.咸味馅

D.奶油蛋黄馅

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第10题

成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少可灵活多变是成型工艺（）的特点

A.包

B.模具

C.切

D.卷

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