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提问人：网友TT2021 发布时间：2022-05-20

[判断题]

食品的风味是视觉与嗅觉的结合，并受质地、温度和外观的影响。（)

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第1题

食品的外观形状、如颜色、大小、表面质地、透明度、充气情况等靠（）来评价。

A.视觉

B.味觉

C.嗅觉

D.触觉

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第2题

影响感知能力的因素有风味、颜色、外观、声音、自身、温度。（)

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第3题

视觉虽不像味觉和嗅觉那样对食品感官评定起决定性作用，但仍有重要影响。

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第4题

评价食品的质地要靠

A.视觉

B.味觉

C.嗅觉

D.触觉

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第5题

食品色泽对食品风味的影响是直接作用于味觉器官和嗅觉器官，而不是通过心理、精神等心理感觉作

用间接地影响人们对食品风味的品评。()

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第6题

食品的感官因素包括哪些？

A.外观

B.香气

C.均匀性和质地

D.风味

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第7题

描述性试验中综合评价是对食品的气味、风味和质地进行总体评价。

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第8题

食品的表面质地、充气情况靠（)来评价。

A.视觉

B.味觉

C.嗅觉

D.触觉

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第9题

（）是顾客事先并无购买计划，但因视觉、嗅觉或其他感观受到刺激而临时决定购买的商品，如糖果、风味食品等。

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第10题

食品的要求包括外观、风味、营养、口味、气味、卫生、货架寿命、方便、功能性质。

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