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提问人：网友黄静
发布时间：2022-01-07
[判断题]
面粉改良剂在面团中使用能增加面团搅拌耐力、改善制品的组织结构、有效延缓面团老化。（)
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第1题
面团搅拌的一般工艺流程为水+可溶性材料(酵母、盐、糖、鸡蛋、改良剂等)→慢速搅拌至溶解→加入面粉→慢速搅拌均匀→中速或快速搅拌至“面筋开始扩展”→加入奶油→中速或快速搅拌至“面筋完全扩展”→结束。()
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第2题
包卷型盘发操作技巧体现在：（1）倒梳法的运用；（2）（）；（3）发尾造型艺术。
A. 后颈部平整牢固
B. 发卡固定在暗处
C. 包卷成上松下紧固定牢
D. 以梳杆为轴心做180°包卷
第5题
俗话说：“民以食为天。”近年来，我们的食品安全环境日趋严峻，随着毒奶粉、染色馒头等事件的不断出现，人们不禁要问，食品添加剂安全吗？食品添加剂是指经国家批准的，因防腐保鲜、提高加工工艺等需要而加入食品中的化学合成物或天然物质。我国《食品添加剂使用卫生标准》将其分为防腐剂、凝固剂、品质改良剂、增味剂、营养强化剂等22类1500多种。当人类的食品进入工业化生产之后，除了极少数的天然野生食品外．几乎没有什么是不含添加成分的。目前，近97％的食品中使用了各类添加剂。食品添加剂对食品的防腐保鲜效果十分明显。根据食品安全要求，每克食品的细菌总数不能超过8万个。假如不用防腐剂，即使在0~4℃的低温环境中，肉制品保存到第五天，细菌总数也将超过每克10万个。而防腐剂能遏制肉制品中的肉毒梭状芽孢杆菌的大量繁殖，有效延长肉制品的保质期。现在人们所吃的食品的酸、甜、鲜通常不是食品天然拥有的味道，往往是由添加剂“调”出来的。食品的诱人口感，如面条有弹性，点心酥脆，大多也是添加剂的功劳。腐乳红曲是由大米发酵而来的，能够降低血脂，它既是色素又是功能性添加剂；从甘草里面提取的甜味剂，能改善肝功能；从玉米芯里面提取的木糖醇具有护肝、防龋齿的作用。在面粉里面添加钙粉、维生素等，能使面粉的营养更加全面。现代食品工业发展离不开食品添加剂，食品添加剂的使用也直接影响食品安全。例如，摄入过多的膨松剂或防腐剂，轻则会引起流口水、腹泻、心跳加快等症状，重则会对胃、肝、肾造成严重危害。为规范食品添加剂的使用，各国都制定了严格的法律法规。如我国的食品卫生标准就明确规定，山梨酸钾可以作为食品防腐剂，但必须严格控制添加比例，它的许可添加量在0.5％以内。在美国，苯甲酸钠只允许在化妆品中使用，并且浓度必须在0．1％～0．2％范围内。世界卫生组织也规定了一个“ADI”值，即依照人体体重，一种无健康危害的食品添加剂的每日允许摄入量的估计值。例如：糖精钠的ADI值为5毫克／公斤，即糖精钠每日允许摄入量为每公斤体重5毫克。必须指出的是．一直受到人们谴责的苏丹红、三聚氰胺等都不是食品添加剂，而是非法添加物。这样的非法添加物常见的还有块黄、硼酸、硫氰酸钠、蛋白精、酸性橙等。一般来说，不违规、不超量、不超范围地使用食品添加剂的食品是安全的。下列有关食品添加剂的表述，最符合原文意思的一项是：
A.食品添加剂是指加入食品。中的化学合成物或天然物质
B.一般来说，在安全范围内使用食品添加剂对健康是有益的
C.食品添加剂的使用直接影响食品安全，因此应尽量减少使用
D.食品添加剂已成为现代食品工业生产中不可缺少的物质
下列关于食品添加剂功能的表述，不符合原文意思的一项是：A．延年益寿的功能
B．改善食品外观和味道的功能
C．防病抗病功能
D．防腐保鲜功能
根据原文内容，下列理解和分析不正确的一项是：A．目前，只有约3％的食品中没有使用食品添加剂
B．苏丹红、三聚氰胺、苯甲酸钠都属于非法添加剂
C．山梨酸钾作为食品防腐剂，过量食用会对胃、肝、肾造成严重危害
D．腐乳红曲、甘草甜味剂、玉米木糖醇等对健康有益
根据原文内容，不可推知的一项是：A．人们对食品添加剂的安全存在疑问
B．现在人们所吃的食品已经不是其本来的味道了
C．食品添加剂已经绑架了现代食品工业
D．我们的食品卫生标准不如美国的严格
下列哪项最适合做本文的标题：A．食品添加剂的用途
B．食品添加剂安全吗
C．食品添加剂的前世今生
D．食品添加剂与食品工业的关系
