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提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-02-03

[主观题]

在制作腐乳的过程中，需要加一些盐，下列哪项是盐的作用（）

A．析出豆腐中的水分，使豆腐变硬

B．抑制微生物的生长

C．调制腐乳的口味

D．主要增加腐乳的重量，获取更多的利润

简答题官方参考答案（由简答题聘请的专业题库老师提供的解答）

A,B,C

更多“在制作腐乳的过程中，需要加一些盐，下列哪项是盐的作用（）”相关的问题

第1题

在制作腐乳的过程中，需要加一些盐，下列哪项是盐的作用（）

A．析出豆腐中的水分，使豆腐变硬

B．抑制微生物的生长

C．调制腐乳的口味

D．主要增加腐乳的重量，获取更多的利润

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第2题

腐乳制作的叙述错误的是

A．制作腐乳的主要微生物为毛霉

B．毛霉能分泌蛋白酶和脂肪酶需要高尔基体参与

C．加盐腌制时，随着豆腐层数增高，盐越来越少

D．卤汤酒的含量为12%左右

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第3题

请回答下列有关制作泡菜和腐乳的问题（1）请完善下面制作腐乳的流程图：（答案流程图上。）（2）腐乳制

2．请回答下列有关制作泡菜和腐乳的问题（1）请完善下面制作腐乳的流程图：（答案流程图上。）（2）腐乳制作的原理主要利用了微生物产生的____________和脂肪酶将豆腐中有机物分解，使营养物质的种类增加，且更易于消化和吸收。（3）制作腐乳时含水量为70%左右的豆腐较适宜；用盐腌制时，要注意控制盐的用量，盐的浓度过低，______________，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高会影响腐乳的口味。（4）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是___________，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用______________法，因为在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与________的反应产物能与N-1-萘基乙二胺结合成_____________色化合物。

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第4题

在腐乳制作过程中，起主要作用的是

A．酵母菌

B．青霉

C．毛霉

D．大肠杆菌

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第5题

在需要加无机盐的培养基中，最重要的两种盐是______和______。

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第6题

鱼香大虾制作过程中，首先要腌制虾肉，腌制需要的调料有（）

A．料酒

B．盐

C．胡椒粉

D．糖

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第7题

在萃取金属化合物时，常加入一些盐析剂以提高萃取效率，在下列盐中，不属于盐析剂的是A、铝盐B、镁盐C

在萃取金属化合物时，常加入一些盐析剂以提高萃取效率，在下列盐中，不属于盐析剂的是

A、铝盐

B、镁盐

C、铁盐

D、锂盐

E、二乙基二硫代氨基甲酸钠

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第8题

下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是：A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长B.条

下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是：

A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长

B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小

D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量

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第9题

为了让豆腐上更多更快地长出毛霉,所需的条件是()

A．温度为15～18℃，干燥环境

B．温度为15～18℃，用水浸泡豆腐

C．温度为15～18℃，并保持一定湿度

D．温度为25℃，并保持一定湿度

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