（)采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。

饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生（）的效果。

饼干面坯切割成型时,必须先将面坯冷却,其目的有二:一是可方便下一步的加工成型,二是通过冷却的过程,使面坯内的面筋质得以松驰,使烘烤成熟后的成品产生()的效果。

饼干的成型方法有多种多样,但采用()制作的饼干,其面坯内不能含有大颗粒配料。

核桃饼干、手指饼干、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。

()同类色对比是指的色相差异在15℃左右的较弱对比。

()打发实际上就是利用化学方法使体积增大。

()如果使用细砂糖制作蛋糕,使用前必须先过筛。

()油脂蛋糕烘烤成熟后,应当在模具完全冷却后,将模具退下。

()面点间员工做到工作前和便后严格按程序洗手,就可保持手的清洁。