题目内容
(请给出正确答案)
提问人:网友fenghuad
发布时间:2022-01-06
[主观题]
对于不同类型的饼干,成型前的面团处理及成型方式不同。()成型前一般需辊轧或压片。
A. 酥性饼干
B. 韧性饼干
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A. 酥性饼干
B. 韧性饼干
A.无需整形的饼干面团的黄油含量和液体含量相对比较高,在烘烤过后会自动爬成扁平状
B.低温慢烤,口感硬脆;高温快烤,口感绵软;加热风膨松起酥
C.配方比例、操作流程、烤制时间、温度、方法决定饼干成品口感
D.不同的配方,对混合的流程和烘烤的温度差别不大
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