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提问人：网友csy_xxyh 发布时间：2022-01-07
[单选题]

（）因起酥性最好，常用于油酥面团的面团调制。

A.花生油

B.豆油

C.猪油

D.奶油

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匿名网友[28.***.***.159]选择了 C
1天前
匿名网友[251.***.***.199]选择了 A
1天前
匿名网友[199.***.***.73]选择了 B
1天前
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1天前
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1天前
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更多“（）因起酥性最好，常用于油酥面团的面团调制。”相关的问题
第1题
曲奇（名词解释题）

曲奇

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第2题
油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。
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第3题
下列选项中（）加水量最多。

A. 韧性面团

B. 油酥面团

C. 酥类面团

D. 面糊

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第4题
制作花色明酥制品,用来调制干油酥的油用温油。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题
蒸制成品具有形态完美，馅心鲜嫩，(　　)，易被人消化吸收的特点。

A、口感松酥

B、口感酥脆

C、口感松软

D、口感脆嫩

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第6题
和面时无论掺水量多少，都应一次加足（ ）。
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第7题
面点的配备要根据整个宴席的风格和档次而定，不同的宴席层次，不同的宴席风 格，在面点配备上都要与之相符。（ ）
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第8题
要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油短时间加热原料，后再用约(　　)的高温油短时间加热原料。

A、120℃

B、140℃

C、160℃

D、180℃

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第9题
捆扎法是将加工成条状的材料，用有韧性的原料，经过一束束捆扎处理()的方法。

A、造型

B、形成形态

C、固定形态

D、完成形态

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第10题
扣制法是将定形于一容器的原料造型，()在另一盛器中的加工方法。

A、反扣

B、顺热

C、平扣

D、挪置

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