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提问人：网友黄静 发布时间：2022-01-07
[判断题]

脂肪在水中加热会发生乳化或水解,脂肪虽然不溶于水,但在加热条件下振荡力加强,使水滴与油滴分散开来,互相包围着,形成O/W型(水包油型)乳胶液,同时温度的升高使界面张力降低,减少液滴的合并,最终在酶解作用下被化。()此题为判断题(对，错)。

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更多“脂肪在水中加热会发生乳化或水解,脂肪虽然不溶于水,但在加热条件下振荡力加强,使水滴与油滴分”相关的问题
第1题
（)脂肪在水中加热会发生乳化或水解。脂肪虽然不溶于水，但在加热条件下振荡力加强使水滴与油滴分散开来，互相包围着，形成Ｏ／Ｗ型（水包油型）乳胶液，同时温度的升高使界面张力降低减少液滴的合并，最终在酶解作用下被消化。
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第2题
脂肪加入水中，将水加热，由于沸水的不断翻腾，被分离成非常微小的脂肪滴均匀分布于水中，形成乳白
色的水包油型的乳浊液，这种变化属于()。

A水解作用

B胶凝作用

C水化作用

D乳化作用

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第3题
在煮汤过程中，主要是使（)、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。A.维生素B

在煮汤过程中，主要是使()、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。

A.维生素

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.矿物质

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第4题
脂肪能在酸或酶及加热的条件下水解为 和 。
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第5题
在制汤过程中，脂肪与水不相溶，但在（)作用下，脂肪与水容易形成油包水或水包油的结构。A.水鲜B.火候

在制汤过程中，脂肪与水不相溶，但在()作用下，脂肪与水容易形成油包水或水包油的结构。

A.水鲜

B.火候

C.器皿

D.机械

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第6题
脂肪能在酸或酶及加热的条件下水解为甘油和 。
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第7题
蛋白质在水中加热会发生变性，甚至凝固，由于加热破坏了蛋白质的次级键，使蛋白质易被()水解。

A.醋

B.酶

C.酒精

D.盐

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第8题
氯霉素可发生下列什么变化A．在水中加热发生消旋化B．在水中加热发生水解C．在水中加热产生对硝基苯

氯霉素可发生下列什么变化

A．在水中加热发生消旋化

B．在水中加热发生水解

C．在水中加热产生对硝基苯甲酸

D．水解后与HIO4作用生成对硝基苯甲酸

E．与高铁离子生成紫红色至紫色络合物

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第9题
香豆素与稀碱反应的特点是A、加碱内酯水解开环，生成顺式邻羟桂皮酸盐，加酸不环合，长时间加热可生

香豆素与稀碱反应的特点是

A、加碱内酯水解开环，生成顺式邻羟桂皮酸盐，加酸不环合，长时间加热可生成反式邻羟桂皮酸盐

B、加碱内酯水解开环，加酸后又可环合成内酯环，但长时间在碱中加热生成反式邻羟桂皮酸盐，加酸不能环合

C、加碱内酯水解开环，难溶于水

D、加碱，结构分解

E、加碱水解不开环，溶于水

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第10题
在煮汤过程中，主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后，充分地溶于水中。此题为判断题(对，错)。
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