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提问人：网友黄静 发布时间：2022-01-07
[多选题]

手撕五香卤鸡的锅气、操作关键点有哪些（)。

A.辣椒酱靠边堆起

B.每只鸡制作4份或单份重量不低于125克

C.整只鸡或半只鸡撕好备

D.撕好后要将全部肉丝拌匀

E.鸡皮摆于上面，堆码形状丰满，熟芝麻点缀(不超10粒)

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匿名网友[121.***.***.0]选择了 CD
1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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更多“手撕五香卤鸡的锅气、操作关键点有哪些()。”相关的问题
第1题
用盐腌制的整只咸鸡,每只净重小于3斤

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第2题
鸡传染性法氏囊病活疫苗稀释后，作滴鼻或点眼免疫，每只鸡用量是（)。A.0.5mlB.0.2mlC.0.05mlD.0.0

鸡传染性法氏囊病活疫苗稀释后，作滴鼻或点眼免疫，每只鸡用量是()。

A.0.5ml

B.0.2ml

C.0.05ml

D.0.02ml

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第3题
铁板水晶粉的锅气、操作关键点有哪些（)。

A.水晶粉过水后冲凉水

B.操作时单份放水150g(批量操作时适量减少放水量)

C.发好的水晶粉280g

D.色泽酱红

E.有油有汁

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第4题
冻鸡（整只)

冻鸡(整只)

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第5题
制作（)是需卤的烹调方法。A.什锦咸菜B.五香肘子C.酱牛肉D.桃仁鸡卷

制作()是需卤的烹调方法。

A.什锦咸菜

B.五香肘子

C.酱牛肉

D.桃仁鸡卷

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第6题
整只冻鸡

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第7题
永州血鸭的锅气操作关键点有哪些（)。

A.鸭块要爆出油、爆香

B.鸭块、鸭肠、鸭肾、姜片、啤酒按批量加工标准投料

C.煨制的时间不能超20分钟

D.单份备份的原汤200g/份

E.鸭血嫩(不起粉渣)，包浆油亮

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第8题
用“汆”烹制的菜肴有玻玻鸡片汤、()等。

A.酸辣汤

B.宫保鸡丁

C.五彩稀卤鸡米

D.耗油牛肉

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第9题
蛋鸡育成鸡鸡舍面积和料槽、水槽都要以性成熟时的需要为准。育成期长料槽位置每只鸡为（)cm或圆

蛋鸡育成鸡鸡舍面积和料槽、水槽都要以性成熟时的需要为准。育成期长料槽位置每只鸡为()cm或圆形食盘每只鸡()cm以上的位置，以防因采食位置不当而造成抢食和出现拥挤踩踏现象，饮水器则每只有()cm以上即可。

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第10题
开一般适用于整只制作菜品家禽的开方法,如八宝葫芦鸡、花椒鸭等。（)
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