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提问人：网友sulynn2021 发布时间：2022-01-07

[判断题]

米粉面主坯一般不做发酵使用（）

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第1题

米粉面主坯没有弹性,韧性和可塑性的原因,主要是米粉所含的支链淀粉较多,主坯不能形成面筋网络()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

用“泡心法“调制米粉面坯,如沸水掺入太少,则()。

A、成品易裂口

B、成品粘牙

C、成品不糯

D、皮坯粘手，难以成型

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第3题

采用泡心法调制米粉面坯应()冲入在前,冷水掺入在后,不可颠倒。

A、沸水

B、温水

C、糖水

D、盐水

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第4题

水调面团因水温不同,一般分为()热水面团,温水面团三种。

A、膨松面坯

B、层酥面坯

C、冷水面坯

D、米粉面坯

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第5题

原料若切得过碎,则原料中易氧化的营养素损失得越多。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

糯米可以做八宝饭,粽子等,糯米粉不做发酵使用()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

层酥制品,在开酥时双手用力要适当,厚薄均匀,不可反复擀压()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

鹿筋的涨发适合采用清水焖煮方法长时间涨发加工。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

鱼类的保管方法是活养法和常温保藏法等两种。()

此题为判断题(对，错)。

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