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提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-11
[判断题]

煮制小米粽子应冷水下锅，旺火烧开，慢火焖制，以免夹生（）

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更多“煮制小米粽子应冷水下锅，旺火烧开，慢火焖制，以免夹生（）”相关的问题
第1题
煮制小米粽子应冷水下锅、旺火烧开、慢火焖制，以免夹生（）
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第2题
煮制小米粽子时，首先将粽子整齐码入锅中，然后加入（），再用旺火烧开，改慢火焖制成熟

A．沸水

B．冷水

C．温水

D．热水

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第3题
嫩小原料的前期热处理方法是用旺火沸水下锅（)。

A、焯煮

B、扒制

C、焖制

D、煨制

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第4题
根据沸煮煮制原料的不同，沸煮有（)两种方法。

A.冷水下锅和沸水下锅

B.冷水下锅和温水下锅

C.沸水下锅和温水下锅

D.盐水下锅和卤汤下锅

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第5题
根据沸煮煮制原料的不同，沸煮有两种方法。

A.冷水下锅和沸水下锅

B.冷水下锅和温水下锅

C.沸水下锅和温水下锅

D.盐水下锅和卤汤下锅

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第6题
制作一般白汤是旺火烧开，改小火煮制40分钟即成。（）
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第7题
顶汤用火原则应：大火烧开，（）煮制

A.中火

B.大火

C.旺火

D.微火

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第8题
在煮制方法上，（）通常将各种辅料煮成清汤后再把肉块下锅以旺火煮制而成的。

A.酱制品

B.卤制品

C.干制品

D.熏制品

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第9题
正宗扒制法火候的运用是旺火烧开，（）扒制入味，勾流芡大翻勺成菜。

A.小火

B. 大火

C. 旺火

D. 急慢火

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第10题
顶汤用火原则应：大火烧开，（）煮制。

A.中火

B. 大火

C. 旺火

D. 微火

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第11题
高级清汤用火原则应（)烧开，微火煮制。

A.小火

B.微火

C.旺火

D.微小火

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