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提问人：网友zhbeyond 发布时间：2022-01-06

[多选题]

葡萄酒中，哪些物质直接影响木桶中醇溶性挥发性化合物的萃取？()

A.SO2

B.酒精度

C.滴定酸

D.pH

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ABCD

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第1题

胶剂制备过程中加入酒类是为了A.增加有效成分的溶解度B.除去醇不溶性杂质C.促

胶剂制备过程中加入酒类是为了

A.增加有效成分的溶解度

B.除去醇不溶性杂质

C.促进大量胺类物质的挥散

D.增加胶剂的透明度

E.消泡作用

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第2题

橡木桶在葡萄酒陈酿中的作用？哪些葡萄酒不适合橡木桶陈酿？

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第3题

橡木桶在葡萄酒陈酿中的作用？哪些葡萄酒不适合橡木桶陈酿？

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第4题

葡萄酒在橡木桶中贮存是为了汲取橡木中的芳香物质、单宁等有效成分，但不同的橡木桶可提取的有效成分是不一样的，这主要取决于橡木桶制作工艺中“焙烤”的工艺以及橡木的品种。此题为判断题(对，错)。

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第5题

影响葡萄酒酿造中酵母生长和酒精发酵进行的因素有哪些；苹果酸乳酸发酵的定义及其对葡萄酒质量的影响；橡木桶对葡萄酒质量的影响有哪些；简述干红葡萄酒和干白葡萄酒的酿造工艺流程；

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第6题

葡萄酒、果酒中干浸出物的含量是指（）的含量减去总糖的含量。

A.总浸出物

B. 湿浸出物

C. 可溶性物质

D. 不溶性物质

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第7题

葡萄酒、果酒中干浸出物的含量是指（）的含量减去总糖的含量

A.总浸出物

B.湿浸出物

C.可溶性物质

D.不溶性物质

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第8题

引起葡萄酒中“酸”味的物质是_____。

A.苦油

B.单宁

C.酒石酸

D.高级醇

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第9题

下列引起葡萄酒中“涩”味的物质是____。

A.苦油

B.丹宁

C.乳酸

D.杂醇油

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第10题

简述橡木桶在葡萄酒陈酿中的应用？

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