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提问人:网友154336271 发布时间:2022-10-02
[判断题]

冰晶锁鲜技术,是指将预处理的食品,通过零下35℃左右的速冻设备,使产品快速通过0℃到-5℃的最大冰晶生成带,钟左右快速将食品中的水分快速冻结,食品中心温度降低到-18℃(国际冷冻协会标准),从而使食品内部水分凝结成微米级冰晶,细胞组织未受伤害,保持食材细胞活力()

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第1题
速冻是将预处理的食品放在()的装置中,在30分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃,其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。

A.-30℃~-40℃

B. -20℃~-30℃

C. -10℃~-20℃

D. -15℃~-30℃

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第2题
速冻是将预处理的食品放在()的装置中,在30分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃,其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下

A.-30℃~-40℃

B.-20℃~-30℃

C.-10℃~-20℃

D.-15℃~-30℃

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第3题
在收货时,接收的货品温度要求()

A.对于冰鲜冷藏食品,其中心温度应在8℃或以下

B.冷藏:食品表面温度不得超过标签标识的温度要求+5℃

C.冷冻:≤-9℃

D.-1~-9℃:按照冷藏接收,但不能有有软化、冰晶或再冻迹象

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第4题
美菱冰箱生产出-180℃世界上温度最低的冰箱,冬眠藏鲜-32℃速冻,肉类迅速通过冰晶带,细胞不破裂、解冻血水少、营养不流失()
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第5题
罐藏食品指将原料经过预处理、___、___、___后而成。
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第6题
下列有关再生水处理技术,正确的是?

A.对于电镀废水中的金属离子,常用的处理工艺流程是沉淀、离子交换、膜滤、反渗透。

B.对于印染废水,常用的处理工艺流程是预处理、生化处理、深度处理。

C.对于农副食品加工等有机废水,在处理工艺流程前段要多用厌氧生物法实现能源回收,后段用好氧生物法提高水质。

D.对于垃圾渗滤液,前段采用生化法完成脱氮除碳后,后段采用低压蒸发,可以实现垃圾渗滤液的零排放。

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第7题
食品冻结应以最快的速度通过最大冰晶生成带,解冻时则可以缓慢通过。
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第8题
大多数食品的最大冰晶生成区是指

A.-5~-18℃

B.-1~-5℃

C.-5~-10℃

D.-10~-18℃

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第9题
大多数食品的最大冰晶生成区是指()。

A.-5~-18℃

B.-1~-5℃

C.-5~-10℃

D.-10~-18℃

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第10题
生物工程下游技术一般是指从发酵液开始,通过预处理、细胞分离或细胞破碎等步骤,再经过初步纯化和高度纯化最后获得成品的过程。
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第11题
以下是惠而浦多开门ARF6D8430A火山灰冰箱卖点的有()

A.风冷无霜

B.零冻锁鲜,锁住新鲜美味

C.独立冷冻空间,防止串味

D.高效变频压缩机

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