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提问人：网友sulynn2021 发布时间：2022-01-07

[判断题]

温油炸，适用于口感酥脆，或带馅的品种，如油酥面主坯品种（）

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第1题

中式面点工艺中,动物油常用于制作油酥面主坯()

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第2题

酵面层酥面坯是指以酵面坯为皮,干油酥为心而制成的面坯。()

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第3题

层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。

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第4题

油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类,第一类是以水油面为皮,干油酥为心,第二类是水蛋面,第三类是酵面为皮()

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第5题

维生素主要来源是水果、家畜()

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第6题

面点操作目前仍以手工操作为主()

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第7题

蔬菜初步加工时,必须根据烹调的需要按规格进行加工,保证菜肴的质量。()

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第8题

蒸主要是通过蒸汽传导热量,使生坯成熟,所以它主要适合于各类包子,蒸饺()

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第9题

不完全蛋白质所含必需氨基酸种类不全,但比例适当。()

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