肉中脂肪含有20多种脂肪酸，最主要有（）、（）、（）和（）四种。

A.20 棕榈酸、硬脂酸 油酸、亚油酸

B.20 油酸、亚油酸 棕榈酸、硬脂酸

C.19 棕榈酸、硬脂酸 油酸、亚油酸

D.16 硬脂酸、油酸 棕榈酸、亚油酸

下列哪项是畜禽肉脂肪的组成特点______。

A 畜肉脂肪以不饱和脂肪酸为主

B 畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成

C 畜肉脂肪熔点高于禽肉脂肪

D 禽肉脂肪含有较多的亚油酸

E 瘦肉中胆固醇含量高于肥肉

A. 分子量小、水溶性好、水解速度快

B. B.与清蛋白结合少、半衰期短

C. C.不在脂肪组织中蓄积，也较少发生肝脏脂肪浸润

D. D.穿过线粒体膜时较少依赖肉毒碱转移酶系统

E. E.含有较多必需脂肪酸

A、分子量小、水溶性好、水解速度快

B、与清蛋白结合少、半衰期短

C、不在脂肪组织中蓄积，也较少发生肝脏脂肪浸润

D、穿过线粒体膜时较少依赖肉毒碱转移酶系统

E、含有较多必需脂肪酸

A.＜总脂肪酸的30%

B.＜总脂肪酸的20%

C.＜总脂肪酸的10%

D.＜总脂肪酸的5%

A.终产品脂肪中月桂酸和肉豆蔻酸（十四烷酸）总量＜总脂肪酸的20%

B.反式脂肪酸最高含量＜总脂肪酸的3%

C.芥酸含量＜总脂肪酸的1%

D.总脂肪酸指C4~C24脂肪酸的总和

对大豆营养价值的描述，不正确的是

A、大豆中的脂肪主要是n-3系列脂肪酸＞50%

B、大豆是高蛋白质的食物

C、干大豆中不含维生素C

D、含有较丰富的钙

E、含有多种生物活性物质

对大豆营养价值的描述，不正确的是

A.大豆中的脂肪主要是n-3系列脂肪酸＞50％

B.大豆是高蛋白质的食物

C.干大豆中不含维生素C

D.含有较丰富的钙

E.含有多种生物活性物质

A.鸡蛋黄含有大量胆固醇，尽量少吃，宜丢弃

B.禽类脂肪含量比畜肉高，宜少吃

C.动物性食品氨基酸组成更适合人体需要，利用率高

D.水产品类脂肪含量相对较低，且含有较多的饱和脂肪酸