题目内容
（请给出正确答案）
提问人：网友duguhun
发布时间：2022-01-06
[判断题]
配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。
参考答案
简答题官方参考答案
（由简答题聘请的专业题库老师提供的解答）
查看官方参考答案
网友提供的答案
共位网友提供了参考答案，
查看全部
- · 有6位网友选择 错，占比66.67%
- · 有3位网友选择 对，占比33.33%
A.配菜部门负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行生料、配料、料头的组合配伍
B.由于配菜使用的原料都是净料，因此，对菜肴成本影响不大
C.有些小规模的餐饮企业，原料的切割、桨腌等刀工处理、精细加工也由此部门完成
D.配菜部门在所有生产中起着加工与炉灶烹调间的桥梁纽带作用
