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提问人：网友han5201231 发布时间：2022-01-06
[判断题]

初步加工技术是配菜、烹调等烹饪工艺流程中的一个非常重要的基础环节。

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第1题
《烹饪原料加工技术》以烹饪原料的加工为研究对象,以加工的具体工艺为研究内容。主要包括（)。

A.粗加工,细加工和成品加工

B.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料等

C.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料,整料去骨,刀工技术,配菜,凉菜拼摆和食品雕刻等

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第2题
烹饪原料加工技术，是整个烹调技术的重要组成部分，在菜肴的制作过程中占极其重要的地位，起着举足轻重的作业，主要表现在（）。

A.使宴席的菜肴形态多样，口味丰厚，色彩相宜，营养丰富

B.便于成熟，食用方便，美化形态，营养卫生，合理配菜

C.使菜肴充分体现出色、香、味、形

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第3题
中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。

A.加工制作

B.加工熟制

C.加热烹调

D.烹调调味

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第4题
配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。
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第5题
下列选项中，（）不属于烹调工艺流程（菜肴的加工程序）的范畴。

A.原料加工工艺

B.风味调配工艺

C.造型与盛装工艺

D.烹饪原料的种植或饲养

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第6题
（）烹饪原料经过刀工处理、配菜后、在正式烹制前的加工工艺称为初步熟处理
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第7题
（）烹饪原料经过刀工处理，配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为初步熟处理
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第8题
烹饪工艺美术是通过烹饪活动对烹调原料进行（）加工。

A.审美

B.初步

C.精细

D.切配

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第9题
（）烹调工艺学是利用烹调工具和设备对烹饪原料进行初步加工、切配、调味、加热与美化，使之成为能满足人们生理和心理需求的菜肴的工艺过程。
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第10题
完成配菜工作，需要有全面的烹饪原料、加工技术、营养、成本、实用美术知识和灵活的商业头脑。（）
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