题目内容
(请给出正确答案)
提问人:网友cheng778
发布时间:2022-01-06
[判断题]
在糖化操作的各个温度段中,只有糖化休止是必不可少的,其它的例如“酸休止”、“蛋白质休止”不是必须要进行的。()
参考答案
A.判断实际温度与工艺偏差是否在正常范围内
B.手动开启阀门进行升温,每差0.1℃开阀8S
C.向组长、班长、技术员汇报
A、所谓“休止”,是指原来的锅体容积较小,停止搅拌,让酶能够进行作用。
B、62.5-70℃的温度范围,都是糖化休止的范围。
C、糖化结束时的终了温度也是过滤温度,为了提高过滤速度,温度可以尽可能高一些。
D、对于浅色啤酒的生产而言,不适宜采用分醪煮出的方式。
A.核查糖化辅料的分装和添加:硫酸锌、煮沸锅石膏/氯化钙
B.核查生产过程中无出现偏离:糖化并醪结束的温度、糖化休止温度、糖化休止时间、冷麦汁温度
C.核查粉碎机辊间距无偏离、糖糊化锅搅拌速度无偏离
D.回顾和核查变化点前后麦芽指标(例如糖化力,库值,PYF等)应在工艺标准范围内
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