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提问人：网友Yry12345 发布时间：2022-06-24
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生化膨松法利用()生长繁殖时，在主坯内分解有机物质，从而使主坯膨大疏松。

生化膨松法利用（)生长繁殖时，在主坯内分解有机物质，从而使主坯膨大疏松。

A、酸碱中和

B、酵母菌

C、化学反应

D、温度

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更多“生化膨松法利用()生长繁殖时，在主坯内分解有机物质，从而使主坯膨大疏松。”相关的问题
第1题
酵母膨松法，使面团膨大的原因主要是()。

A.蛋白质的起泡性能

B.发酵粉的分解反应

C.微生物的生长繁殖

D.小苏打的分解作用

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第2题
（)生化膨松面坯可分为：活性干酵母发酵面坯、压榨鲜酵母发酵面坯。
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第3题
调制生化膨松面主坯时较合理的温度范围是（）

A.0℃~60℃

B.0℃~30℃

C.25℃~40℃

D.30℃~60℃

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第4题
调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母（)克。A.30B.20C.10D.3

调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母()克。

A.30

B.20

C.10

D.3

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第5题
发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。
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第6题
通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为（)。A.蛋水面坯B.松酥面坯C.蛋泡面

通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为()。

A.蛋水面坯

B.松酥面坯

C.蛋泡面坯

D.生化膨松面坯

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第7题
食品发酵的原理A.是利用微生物在食品中的生长繁殖使有机化合物发生变化的过程B.是食品

食品发酵的原理

A.是利用微生物在食品中的生长繁殖使有机化合物发生变化的过程

B.是食品中的有机化合物在微生物的作用下发生氧化还原、分解或合成的反应过程

C.是利用微生物在生长繁殖过程中所产生的各种酶的活性使有机物发生氧化还原、分解或合成等生化反应过程

D.是微生物在食品中作用消耗一部分营养素同时合成一部分营养物质，而显著改变食品感官性状的过程

E.是利用酵母、霉菌在食品的一定条件下发生的各种生化反应

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第8题
（)生化膨松面坯具有体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈海绵状，味道香醇可口。
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第9题
蛋泡糊的调制是利用了以下()膨松方法。

A.生物膨松法

B.机械膨松法

C.化学膨松法

D.生物膨松法、机械膨松法、化学膨松法都利用

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第10题
调制蛋泡面主坯掺粉时必须采用（），否则影响成品的膨松性。
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第11题
膨松性主坯由于膨松方法，（)、成熟方法上的差异，其成品各有不同的特点。

A.A.主坯原料

B.B.调制方法

C.C.成型方法

D.D.制作工艺

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