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提问人：网友liuyu105 发布时间：2022-01-07

[单选题]

一般酒庄在葡萄发酵过程是以下哪种菌作用的？

A.醋酸菌

B.乳酸菌

C.野生酵母

D.人工酵母

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第1题

食醋生产中不需要的菌为（）

A. 米曲霉

B. 酵母菌

C. 乳酸杆菌

D. 醋酸杆菌

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第2题

在PCR中广泛使用的Taq酶是从下列哪种微生物分离获得的（）。

A、水生栖热菌

B、嗜冷菌

C、产甲烷菌

D、乳酸菌

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第3题

酸奶与普通牛奶相比，具有哪些优点（）。

A. 牛乳经乳酸菌发酵后游离的氨基酸和肽增加更易消化吸收

B. 乳糖减少，使乳糖酶活性低的成人易于接受

C. 叶酸的含量增加，胆碱也增加

D. 酸奶的酸度增加，有利于维生素的保护

E. 叶酸的含量增加，胆碱减少

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第4题

大量生产酵母菌时，正确的措施是（）

A. 隔绝空气

B. 在对数期获得菌种

C. 过滤沉淀进行分离

D. 使菌体生长长期处于稳定期

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第5题

葡萄园采摘的葡萄在酿造葡萄之前需要清洗干净，保证绝对干净后才可以酿造葡萄酒。

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第6题

红葡萄酒的一般酿造流程是？A、采收—筛选—除梗破碎—酒精...

红葡萄酒的一般酿造流程是？

A、采收—筛选—除梗破碎—酒精发酵—苹果酸乳酸发酵

B、采收—筛选—除梗破碎—苹果酸乳酸发酵—酒精发酵

C、采收—除梗破碎—苹果酸乳酸发酵—酒精发酵

D、采收—除梗破碎—酒精发酵—苹果酸乳酸发酵

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第7题

简述红葡萄酒酿造工艺流程。

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第8题

一般情况下，酿酒葡萄的采收白葡萄要早于红葡萄。

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第9题

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橡木桶都有哪些作用？

A、储存

B、运输

C、酿造

D、陈酿

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