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提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-17
[单选题]

36熟拌的原材料要熟制，生食的原材料要（）

A.冰镇

B.消毒

C.用开水烫

D.用氨水消毒

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第1题
适用于有特殊气味的生食原料的制法是（)。

A.炝法

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C.熟拌

D.盐腌

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第2题
贮存食物要生熟分开，是因为（）

A.熟中有致病微生物

B.熟会污染生食

C.生食会污染熟食

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第3题
在建设工程中，均会涉及材料的级配，不同材料的混合拌制，监理工程师要做好的质量控制工作包括（）。

A.拌和原材料的质量控制

B.现场作业的质量控制

C.材料配合比的审查

D.工程材料质量记录的审查

E.进场材料存放的控制

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第4题
食品加工操作过程中，熟制食品与生食食品应分开存放，防止引起交叉污染。（）

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第5题
建设工程中，均会涉及材料的级配，不同材料的混合拌制，因此监理工程师要做好相关的质量控制工作其
不包括（）。

A.拌和原材料的质量控制

B.材料配合比的审查

C.现场作业的质量控制

D.施工过程作业活动质量控制

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第6题
石灰熟化时，通常把它熟化成石灰膏，其主要用于______和______的拌制，而熟化成消石灰粉时，主要用于拌制______
和______。
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第7题
熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。（)

熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。()

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第8题
石灰热化时，通常把它熟化成石灰膏，其主要用于______和______的拌制，而熟化成消石灰粉时，主要用于拌______或
______。
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第9题
植物性饲料要熟制后再喂猫，以提高饲料的消化率
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第10题
莜麦加工中的“三熟”是指（)。

A.收割前要长熟

B.磨粉前要炒熟

C.和面时要烫熟

D.制坯后要蒸熟

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第11题
制馅原料熟加工的方法主要有焯、拌等方法（）
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