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提问人：网友ixyhuangyu 发布时间：2022-07-28

[单选题]

以下关于软煎法的特征说法准确的为（）。

A.原料要腌制，要拌蛋清湿粉

B.调味方式为淋芡

C.成品外酥香，肉嫩软滑，味香醇厚

D.适用于蛋类原料

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ABCD

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第1题

下列对煎法的技术要领描述准确为（）。

A.原料形状以细小为好

B.直接用油滑锅后的余油煎原料

C.应保持原料在锅内静止

D.原料下锅前其表面的水分要尽量抹净

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第2题

不是干煎法的特征。A.以大虾为原料B.主料不上浆也不上粉，直接煎制C.主料可以沾上芝麻D.成品具

不是干煎法的特征。

A.以大虾为原料

B.主料不上浆也不上粉，直接煎制

C.主料可以沾上芝麻

D.成品具有香气浓烈、色泽金黄、甘香、肉质软嫩、味鲜的特色

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第3题

煎法可以不需要挂糊，主要突出原料外表的焦香，行业称为“()”。

A.软煎

B.煎烤

C.香煎

D.软炸

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第4题

以下关于烹饪原料进行炟的工艺标准说法，准确的是（）

A.莲子.核桃仁等果衣除净.肉色洁净，无碱味

B.较好地除去原料的血污及异味

C.增加了内味的香味

D.要求酥脆的原料要内外酥脆

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第5题

关于煎烹调法描述正确的是（)。

A.原料形状以扁平、平整为主

B.分五种煎法

C.成品口感以香酥脆为特色

D.煎酿辣椒属煎酿法

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第6题

以下关于品牌资产价值特征说法正确的是

A.可以准确计量

B.具有波动性

C.是一种无形资产

D.具有开发利用价值

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第7题

以下关于泡油炒特点不准确的是（)。A.原料形状为丁、丝、片B.肉料用泡油方法致熟C.菜式由动植物原料

以下关于泡油炒特点不准确的是()。

A.原料形状为丁、丝、片

B.肉料用泡油方法致熟

C.菜式由动植物原料组成

D.用火偏猛，成菜较快

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第8题

烩烹调法的特征说法准确的是选用的原料不带骨，质地细嫩，是否正确（）

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第9题

下列关于羊毛纤维的性质说法不正确的是( )。

A.缩绒性是羊毛纤维重要特征之一

B.羊毛对酸类的抵抗力比植物纤维要弱

C.弹性是羊毛的重要特征之一

D.羊毛的吸湿性在各种纤维原料里为最大

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第10题

煎法的菜肴适用于圆筒状或加工成扁平状的原料,因而多加热原料两面使之成熟。（)

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第11题

与焗的区别准确的说法是（)。A.焗的原料要腌制，的原料一般不腌制B.焗用原件的原料，用碎件的原料

与焗的区别准确的说法是()。

A.焗的原料要腌制，的原料一般不腌制

B.焗用原件的原料，用碎件的原料

C.焗的菜式有配料，的菜式没有配料

D.焗的菜式芡色较浅，的菜式芡色较深

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