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提问人：网友154336271
发布时间：2022-09-12
[判断题]
糊化醪液泵入糖化锅时，糖化锅开快档搅拌，保证糊化醪液与糖化醪液迅速混合均匀的兑醪效果，防止局部过热引起部分糖化酶失活（）
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第4题
下列关于糖化锅泡沫描述正确（）
A.糖化锅泡沫标准要求细腻紧密，无大颗粒泡沫，覆盖面积＜1/4
B.糖化锅搅拌控制标准：目视旋涡深度＜15cm（中心点与四周高度差）
C.出料时，随液位降低而缓慢降低搅拌速度并提前关闭搅拌（露出搅拌时），避免搅拌关闭太早时造成醪液残留，关闭太晚醪液产生漩涡而吸入氧气
D.出料时即将结束时，缓慢降低物料输送速度，在出口阀空之前就开始冲淋设备
第5题
发酵液发酵度超标时，关于糖化的排查方案，说法正确的有（）
A.核查糖化辅料的分装和添加：硫酸锌、煮沸锅石膏/氯化钙
B.核查生产过程中无出现偏离：糖化并醪结束的温度、糖化休止温度、糖化休止时间、冷麦汁温度
C.核查粉碎机辊间距无偏离、糖糊化锅搅拌速度无偏离
D.回顾和核查变化点前后麦芽指标（例如糖化力，库值，PYF等）应在工艺标准范围内
第8题
下面关于糊化锅醪液碘试操作要求描述正确的包括（）
A.糊化锅碘试频次要求至少每月1次
B.糊化锅醪液碘试时间要求在并醪前5分钟进行取样检测
C.取醪液进行碘试，用手捏碎淀粉团，确保碘液充分接触，显褐色表示糊化锅醪液碘试合格
D.取醪液进行碘试，用手捏碎淀粉团，确保碘液充分接触，显蓝色表示糊化锅醪液碘试合格
