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提问人：网友xykweb 发布时间：2022-01-07
[单选题]

蛋白休止及糖化过程中每隔（）开糖化锅搅拌转动（），使醪液上下均匀。

A.20分钟；3～5周

B. 30分钟；2～5周

C. 30分钟；3～5周

D. 20分钟；2～5周

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1天前
匿名网友[156.***.***.161]选择了 A
1天前
匿名网友[179.***.***.165]选择了 D
1天前
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1天前
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1天前
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第1题
蛋白休止及糖化过程中每隔（）开糖化锅搅拌转动（），使醪液上下均匀

A.20分钟；3～5周

B.30分钟；2～5周

C.30分钟；3～5周

D.20分钟；2～5周

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第2题
糖化锅在运转过程中搅拌均需开启。（)
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第3题
糖化过程影响蛋白休止的主要因素有：麦芽的溶解和粉碎度、糖化温度、蛋白休止时间、醪液浓度、（）、金属离子含量等。
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第4题
糖化过程影响蛋白休止的主要因素有：麦芽的溶解和粉碎度、糖化温度、蛋白休止时间、醪液浓度、（）、金属离子含量等

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第5题
关于糖化中的描述，哪种说法是错误的？（)

A、所谓“休止”，是指原来的锅体容积较小，停止搅拌，让酶能够进行作用。

B、62.5-70℃的温度范围，都是糖化休止的范围。

C、糖化结束时的终了温度也是过滤温度，为了提高过滤速度，温度可以尽可能高一些。

D、对于浅色啤酒的生产而言，不适宜采用分醪煮出的方式。

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第6题
糖化醪蛋白分解时，一般采用（）。

A.快速搅拌

B. 慢速搅拌

C. 不搅拌

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第7题
糖化醪蛋白分解时，一般采用（）

A.快速搅拌

B.慢速搅拌

C.不搅拌

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第8题
糖化醪蛋白休止时，pH5.6～5.8较适宜，糖化时pH5.2～5.4适宜。
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第9题
糖化醪蛋白休止时，pH5.6～5.8较适宜，糖化时pH5.2～5.4适宜（）
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第10题
糖化过程中影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度（）糖化醪的浓度

A.搅拌速度

B.糖化醪PH

C.钙镁离子浓度

D.糖化时间

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