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提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-15
[判断题]

根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，冷藏环境温度的范围是0-10℃（）

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第1题
根据2018版《餐饮服务食品安全操作规范》的相关要求，餐饮服务企业应建立（)。

A.从业人员健康管理制度

B.食品安全自查制度

C. 食品进货查验记录制度

D.原料控制要求、过程控制要求

E.食品安全事故处置方案

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第2题
根据2018版《餐饮服务食品安全操作规范》的相关要求，下列哪些单位需要设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理员（)。

A.中央厨房

B. 集体用餐配送单位

C.学校食堂

D.连锁餐饮企业总部

E.网络餐饮服务第三方平台

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第3题
根据2018版《餐饮服务食品安全操作规范》的相关要求，餐饮企业进行的食品自查包括（)。

A.制度自查

B.定期自查

C.专项自查

D.监督自查

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第4题
根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，冷藏环境温度的范围是0-8℃,冷冻是将原料、半成品或成品置于冰点以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围宜低于-12°C（）
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第5题
根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放36小时以上，每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125克（）
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第6题
根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，冷藏温度为0℃~8℃（）
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第7题
餐馆、单位食堂等餐饮服务提供者应按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求加工餐食（）
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第8题
餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的规范是（)。A.《餐饮服务食品安全操作规范》B.《食品安

餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的规范是()。

A.《餐饮服务食品安全操作规范》

B.《食品安全管理体系餐饮业要求》(GB/T27306)

C.《质量管理体系要求》(GB/T19001)

D.五常法、六T法

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第9题
根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，专间内应设专用（)

A.冰箱

B.工用具

C.消毒水池

D.餐具

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第10题
餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）

A.《餐饮服务食品安全操作规范》

B.《食品安全管理体系餐饮业要求》

C.《质量管理体系要求》

D.五常法、六T法

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第11题
根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定,对于从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到的卫生要求,以下最正确的是____

A.操作前应更衣、洗手并进行手部消毒,操作时佩戴口罩。

B.操作前应洗手并消毒,操作时佩戴口罩。

C.操作前应更衣、洗手并消毒。

D.操作前更衣,操作时开启紫外线灯

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