更多“桂皮又称肉桂,常用于调味和矫味,在肉制品加工中是一种常用的调味香料,主要具有提味、增香、去除腥味的作用,是酱卤制品的主要调味料之一,也是配制五香粉的主要原料之一。”相关的问题
第1题
汁是指用于菜品(),平且直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主而兑制的液体调料的统称。
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第2题
调料又称调味品、调味原料,它是用于()调和菜肴口味的一类原料。
A. 配菜过程中
B. 烹调过程中
C. 刀工过程中
D. 菜品装盘中
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第3题
葱、姜、大蒜都具有强烈的辣味刺激味,既有压腥除膳、调味增香的作用,又具有杀菌能力。
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第4题
在肉制品加工中,食盐作为咸味料不仅仅有调味作用,还有防腐、提高保水性和黏着性等作用。
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第5题
食醋为中式糖醋类风味产品的重要调味料,与糖按一定比例配合,可形成宜人的酸甜味。
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第6题
在肉制品加工中常用的甜味料有蔗糖、葡萄糖、饴糖、木糖等。
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第7题
发色助剂能起到促进颜色呈色的作用,在肉制品中常用的发色助剂有()?
A、抗坏血酸及钠盐
B、异抗血酸及钠盐
C、烟酰胺
D、葡萄糖酸内酯
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第8题
防腐剂是具有杀死微生物或抑制微生物生长繁殖的一类物质,以下哪些是在肉制品加工中常用的防腐剂?()
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第9题
抗氧化剂有油溶性和水溶性两大类,下列哪些是油溶性抗氧化剂?()
A、BHA
B、BHT
C、PG
D、(异)抗坏血酸及其钠盐
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第10题
肉制品中普遍使用的乳化剂是大豆蛋白,它不仅可以改善肉制品的组织状态和乳化性能,还可以加强肉制品的凝胶效应,束缚水分和脂肪。
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