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提问人：网友文旻昊发布时间：2022-07-05

[判断题]

乙醇微甜，遇到乙醛时则呈燥辣味，新酒中的燥辣味与此有关。（）

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第1题

辣味物质主要有基酒中的乙醛、丙烯醛、杂醇油、乙硫醇和阿魏酸等物质（）

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第2题

川菜中甜、戚、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是（)。A.陈皮味B.胡辣味C.怪味D.酸辣味

川菜中甜、戚、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是()。

A.陈皮味

B.胡辣味

C.怪味

D.酸辣味

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第3题

在储存过程中，减少了在酒中的含量，去除了新酒的燥辣感（）

A.乙醛

B.甲醛

C.乙缩醛

D.已醛

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第4题

俄国人的口味特点是（）。

A.口味浓重

B. 喜欢辣味

C. 口味清淡

D. 咸中带甜

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第5题

甜酸味型是咸味、甜味、辣味、酸味、麻味、鲜味和香味按适当比例调和而成的。（)

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第6题

填空题：辣椒中的主要辣味物质是_______；姜里的主要辣味物质是_______；大蒜中的主要辣味物质是_______。

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第7题

辣味调味品的种类很多，成分复杂，辣味可分热辣型和冷辣型。（)

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第8题

金酒按口味风格可分为（)。

A.辣味金酒

B.老汤姆金酒

C.荷兰金酒

D.英国金酒

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第9题

在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出（)的香辣味。

A.花椒面

B.胡椒面

C.咖喱

D.辣椒

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第10题

【单选题】下列辣味物质中,（)是一类除了辣味以外还伴随有较强烈的挥发性芳香味的物质。是具有味感和嗅感双重作用的成分,是有冲鼻刺激感的辣味。

A.热辣味

B.火辣味

C.辛辣味

D.刺激辣味

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第11题

黄酒中乙醇、高级醇及醛类物质，会产生（)味。

A.酸味

B.涩味

C.辣味

D.苦味

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